Jęczmień to enzymatyczny eliksir pełen życia. Proszę sobie wyobrazić młodą roślinkę trawy jęczmiennej, jak kiełkuje, przebija twardą skorupę ziemi i rośnie w górę ku słońcu. Ten świadomy celu, młodzieńczy organizm jest zbierany w okresie swojego rozkwitu. Jest przetwarzany w momencie, gdy zdążył już zaczerpnąć olbrzymie ilości substancji odżywczych i energii z ziemi, wody, powietrza i słońca. Te podstawowe elementy są naturalnie przetwarzane w substancje bardziej kompleksowe, wykorzystywane później w wyższym łańcuchu pokarmowym, a zatem także przez nas.Hans Günter Berner w książce „Głodowanie nad pełnym garnkiem” opisuje sytuację, w której człowiek, który je do syta, umiera z niedożywienia, ponieważ karmi się „głodowymi” roślinami, jakie wyrosły na wyczerpanej ziemi. Jak widać – nadmiar złej jakości pożywienia nie przynosi naszemu ciału korzyści, ale szkodę. Dlatego w odniesieniu do Zielonej Żywności dbamy o przestrzeganie dwóch zasad. Pod uprawy wybieramy tylko miejsca bogate w substancje odżywcze, a do przetwarzania produktu – zaawansowane technologie, które zapewniają zachowanie wszystkich wartości odżywczych.