Jęczmień jest sokiem enzymatycznie żywym, pełnym substancji biologicznie aktywnych. Wyobraźcie sobie tę młodą roślinkę trawy jęczmiennej, jak kiełkuje, przebija twardą skorupę ziemi i rośnie w górę do słońca. Ten dynamiczny, młodziutki organizm zbierany jest w okresie swojej największej witalności, kiedy wchłania niezliczoną ilość substancji odżywczych i energii z ziemi, wody, powietrza i słońca. Te podstawowe substancje za pomocą naturalnych procesów przetwarzają się w bardziej kompleksowe, wykorzystywane następnie przez wyższy łańcuch pokarmowy, a więc także przez nas.Sok z Jęczmienia jest solidną podstawą zdrowego odżywiania, którą może być tylko jakościowa zielona żywność. Hans Günter Berner w książce „Głodowanie nad pełnym garnkiem” opisuje sytuację, kiedy człowiek, który je do syta i tyje, umiera z powodu niedożywienia, ponieważ syci się „głodnymi” płodami, które rodzi wyjałowiona gleba. Nawet odpowiednia ilość niejakościowej żywności nie przynosi żadnej korzyści naszemu ciału. Dlatego my starannie wybieramy surowce dla Zielonej Żywności i zwracamy uwagę na ich jakość odżywczą.